Realizar una esponja con la levadura y 1 cucharada de azúcar y 1/2 cucharada de harina y un poco de agua tibia dejamos reposar, tapa con un repasador o con film hasta que duplique su volumen (alrededor de 15-20 minutos) aproximadamente

En un recipiente grande colocar la harina, el azúcar, las ralladuras de limón y naranja, mezclar. Hacer un hueco en el centro y poner la sal (alrededor, no en el centro) agregar el huevo, el aceite, la miel, la esencia de vainilla o agua de azahar y la levadura, agregar un poco de leche hasta que la masa quede húmeda y mezclar con la mano del centro hacia afuera hasta unir todo bien, se puede hacer con un cornet. Pasar la masa a la mesada apenas enharinada

Y amasar 15 minutos hasta obtener una masa tierna dividir en 4 bollos tapar con film y dejar reposar una media hora Una vez levados, aplastar cada bollo para desgasificar y estirar en la mesada (con la mano), de forma cuadrada. Colocar en el centro lo que hayas elegido de relleno, hacer un rollo y amasar un rato más, hasta que los frutos secos, pasas, etc. queden bien integrados en la masa. Colocar en los moldes, tapar con un repasador y dejar levar por 1 hora o más o

Hasta que duplique por encima del molde.

Colocar por encima más frutos secos si desean. Hornear el pan dulce (o los) por unos 25 a 30 minutos a 180º, con el horno precalentado previamente hasta que estén dorados por arriba

Retirar y dejar entibiar. Pueden decorar con glaseado, naranjas confiadas, chocolate o simplemente dejarlo así. Listos para disfrutar un delicioso Pan Dulce Casero Navideño.