Cortar las patatas y la cebolla en láminas muy pequeñas

Pochar a fuego lento las patatas y la cebolla. En un bol batir los huevos

Cuando la patata y la cebolla esté pochada escurrir el aceite y mezclar con los huevos.

Verter en la sartén a fuego lento con un poquito de aceite, colocar el queso provolone en el centro para que se funda.

Cuando esté dorada y cuajada dar la vuelta para dorar por el otro lado