En una olla con aceite, doramos la carne por todo su perímetro. Después de dorarla, salpimentamos la carne y le espolvoreamos la nuez moscada.

Picamos toda la verdura y sofreímos el ajo, la cebolla y la zanahoria, junto con el laurel y la pimienta en grano.

Cuando la verdura esté bien pochada, se añade el vino y el coñac, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el agua. Introducimos la carne en la olla y cocinamos unos 50 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Pinchamos con una brocheta para comprobar si está bien hecha.

Trituramos la salsa o la pasamos por el prensa purés. Se puede comer en frío o en caliente, con o sin salsa. Disfrutadla.