En el vaso de la amasadora ponemos el azúcar y leche y mezclamos bien.

Seguimos amasando y añadimos la sal, y el agua de Azahar.

Seguimos amasando y añadimos los 2 huevos.

Finalmente añadimos la mantequilla, cortada a trozos, para que se vaya integrando poco a poco. Amasamos hasta que esté bien formado el gluten y al estirar la masa se tiene como una membrana en la masa y no se rompa.

Pasamos la masa a un bol y tapamos con film. Queda una masa muy hidratada, pegajosa pero saldrá! A la hora hacemos un par de pliegues a la masa, si esta nos lo permite sin romperse. Dejamos reposar 30 minutos más. Luego pasamos el bol tapado con film a la nevera y dejamos que fermente lentamente toda la noche.

Al día siguiente, sacamos la masa de la nevera y la colocamos sobre la encimera, previamente untada con un poco de aceite para que no se pegue.
Hacemos un agujero en el centro y con la ayuda de las manos vamos abriendo el roscón, para darle el tamaño y forma deseada.

Dejamos reposar la masa en un sitio seco, para que aumente su tamaño.

Horneamos con el horno precalentado 220° entre 15 y 20 minutos.

Ponemos azúcar glass por encima y dejamos enfriar en una rejilla.

Cuando esté frío, cortamos por la mitad, colocamos el gaba y rey en sitios estratégicos 😅 y rellenamos.
Para el relleno utilizamos la ganache de chocolate blanco y mascarpone linkada a la receta.

Y nada, a disfrutarlo, que hasta dentro de un año. O tú a otra vez el tortell!