Mientras reposan las berenjenas en la sal gruesa, preparar una salsa sencilla de la siguiente manera:
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y freír el diente de ajo entero (puedes retirarlo después para un sabor más suave).
Añadir el puré de tomate, agregar sal y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos. Al final, añadir algunas hojas de albahaca fresca.

Cocinar las berenjenas fritas o al horno.
1- Fritas: Pasar las rodajas de berenjena por harina (opcional) y freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Escurrirlas en papel absorbente.
-2 Al horno: Pincelar las rodajas con un poco de aceite de oliva y asarlas en el horno precalentado a 200°C durante 15 minutos o hasta que estén tiernas, darlas vuelta a mitad de cocción.

Precalentar el horno a 180°C.
En una cazuela de barro o fuente para horno (yo adapte la fuente que tenía, con papel aluminio forme dos especias de cazuelas) colocar una fina capa de salsa de tomate en la base. Añadir una capa de berenjenas, cubrirlas con más salsa de tomate, rodajas de mozzarella y espolvorear parmesano rallado.
Repetir el proceso (berenjena, salsa, mozzarella, parmesano) hasta terminar los ingredientes. Finalizar con una capa generosa de parmesano.

Hornear durante 30-40 minutos o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
Dejar reposar unos 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten. Se puede acompañar con una ensalada de hojas verdes o comer como entrada.