Para el relleno: En una sartén, calienta el aceite de oliva y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos y transparentes.
Agrega el chorizo desmenuzado (retirar la piel) y cocina hasta que esté bien dorado y por último agrega el queso crema.
Añade el pimentón, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y deja enfriar un poco.

Para la masa: Mezcla la harina con la sal, hacer un volcán y agregar los huevos y formar una masa hasta que este uniforme y lisa. Dejar reposar

Una vez reposado la masa estirar bien fino, coloca pequeñas porciones del relleno de chorizo sobre la mitad de la masa, dejando espacio entre cada porción. Cubre con la otra mitad de la masa y presiona alrededor del relleno para sellar los bordes. Si lo deseas, puedes usar un tenedor para hacer un diseño en los bordes.
Corta los ravioles con un cortador o cuchillo en la forma cuadrada.

Para freír: Calienta suficiente aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto.. Fría los ravioles en tandas, unos pocos a la vez, hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados.
Coloca los ravioles fritos sobre un recipiente reservar.

Preparar el chimichurri:
En un tazón pequeño, mezcla el vinagre, aceite de oliva, ajo picado, orégano, ají molido, pimentón, cebolla en polvo, cilantro, comino, sal, pimienta y azúcar.
Revuelve bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
Agrega el perejil fresco picado y mezcla nuevamente.
Deja reposar el chimichurri durante al menos 15 minutos para que los sabores se integren.

Sirve los ravioles fritos acompañados del dip de chimichurri. Sumerge los ravioles en el chimichurri justo antes de comer o verter un poco sobre ellos para darles más sabor. A disfrutar!!!!