Dejar 12 horas antes en remojo los judiones en agua fría.

Echar en la cazuela los judiones con el agua bien escurrida.

Echar el compango (morcilla, chorizo y panceta)

Echar la cebolla entera con los clavos clavados en ella

Echar más agua hasta cubrir los judiones hasta dos dedos de más.

Calentar a fuego alto. Quitar espumas.

Cuando empiece a cocer, cortar la cocción con un poco de agua fría. Repetir este paso dos veces más. Después bajar fuego a medio/bajo

A las hora y media de cocción preparar en una sartén los ajos y el perejil. Dorar y echar el pimentón y la harina. Al poco tiempo, echar el vino blanco. Una vez se haya hecho la mezcla, volcarla en la cazuela. Remover

Seguir cociendo a fuego medio/bajo hasta que el judión esté blando (3 horas y media / 4 horas desde el inicio de cocción)