Poner en remojo la carne durante 1 hora, en el agua fría.

Colocar las fabas en una olla de fondo grueso. Añadir todas las carnes encima. La morcilla puede añadirse más tarde o, si se prefiere añadirla al principio, retirarla después de 20 minutos de cocción. Añadir una cebolla, una zanahoria, una cabeza de ajos y hoja de laurel. Cubrir todo con el agua, que sea 1 cm por encima.

Poner a cocinar, cuando se forma la espuma gris, hay que retirarla. Una vez retirada toda la espuma, añadir 1 vaso de agua fría para enfriar las alubias. Así, las alubias mantendrán su piel durante una cocción prolongada. Este paso se repita 2 veces más durante la cocción.

Añadir hebras de azafrán y 1 cucharadita de pimentón dulce. Sal mejor añadir al final de la cocción. Cerrar la tapa de la olla y cocinar durante 2, 5-3 horas. Durante la cocción desgrasar el caldo y no mover los ingredientes, porque las alubias perderán su piel.

Añadir sal en la última media hora de cocción. Retirar la zanahoria, la cebolla y la cabeza de ajos. Sacar la pulpa de los ajos y añadir todo a un vaso de batidora con un poco de caldo. Triturar los ingredientes y luego agregar la mezcla a la olla. Dejar cocinar 5 minutos más.

Apaga el fuego y deja reposar la fabada 15 minutos. Sirve la fabada asturiana en un plato rústico con los trozos de carne y un hilo de aceite de oliva. Acompaña este plato con vino tinto de calidad y pan de pueblo.