Coloca el pulpo en un bowl con abundante sal. Restriega cuidadosamente cada tentáculo y las demás partes del pulpo para eliminar residuos y mucosidad.

Enjuaga bien con agua fría.

Retira el "pico" o aparato bucal del centro de los tentáculos, ayudándote con un cuchillo.

En una olla grande, calienta las 3 cucharadas de aceite de oliva.

Sofríe la cebolla picada, el diente de ajo y el trozo de jengibre hasta que suelten su aroma.

Llena la olla con agua, asegurándote de que haya suficiente para cubrir completamente el pulpo.

Agrega las 2 cucharadas de vinagre de manzana y sal a gusto.

Lleva el agua a ebullición.

Cuando el agua esté hirviendo, toma el pulpo por la cabeza y sumérgelo en el agua caliente por 2-3 segundos.

Retíralo y repite este proceso tres veces. Este paso ayuda a que los tentáculos se enrosquen y a mejorar la textura.

Después de "asustarlo", introduce completamente el pulpo en el agua hirviendo.

Cocina a fuego medio durante 40 minutos si el pulpo pesa 1 kg. Ajusta el tiempo de cocción dependiendo del tamaño del pulpo.

Una vez transcurrido el tiempo de cocción, apaga el fuego y deja el pulpo en el agua caliente hasta que alcance temperatura ambiente. Este paso ayuda a que quede más tierno.
Nota útil: Para asegurarte de que el pulpo esté listo, pincha la base de los tentáculos con un palillo o tenedor. Si entra con facilidad, está perfectamente cocido.