Comenzamos precalentando el horno a 180º. Batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Luego agregamos la zanahoria rallada, la esencia de vainilla y la canela.

Incorporamos el aceite y después la harina tamizada en 2 partes, batimos hasta que nos quede una consistencia como la de la tercer imagen.

Agregamos las nueces a nuestra mezcla. Ahora vamos a enmantecar y enharinar un molde, (en mi caso elegí uno de budín grande pero puede ser uno redondo de 20 cm).
Pasamos la mezcla a este molde y llevamos al horno durante 45 minutos o hasta pinchar con un palillo y que esté salga limpio.