Falso tomate, receta comida molecular

Name: Falso tomate, receta comida molecular
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 500 gr Patatas cocidas; 1 cucharada de ají amarillo; 1/2 cebolla morada; 100 gr de Atún en aceite de oliva; 2 cucharadas Mayonesa; Manojo cilantro; 90 gr Olivas negras deshidratadas; 10 gr Pan de panko un poco triturado; 200 gr Pimiento rojo en conserva; 10 gr Kappa; 400 ml agua mineral; 1 aguacate; Chorro aceite virgen extra; Cilantro o perejil (puñadito); Sal y pimienta

Mari Pancorbo @MariPancorbo

Barcelona, Sant Just Desvern

Otro taller , esta vez de comida molecular. Interesante lo que se puede llegar hacer. La verdad que este 🍅 está muy rico. #lospancorbo #comidamolecular #tomate #patata #atún #olivas

Falso tomate, receta comida molecular

Mari Pancorbo @MariPancorbo

Barcelona, Sant Just Desvern

Otro taller , esta vez de comida molecular. Interesante lo que se puede llegar hacer. La verdad que este 🍅 está muy rico. #lospancorbo #comidamolecular #tomate #patata #atún #olivas

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Ingredientes

4 raciones

500 grPatatas cocidas
1 cucharada de ají amarillo
1/2cebolla morada
100 gr de Atún en aceite de oliva
2 cucharadasMayonesa
Manojocilantro
Para la falsa tierra:
90 grOlivas negras deshidratadas
10 grPan de panko un poco triturado
Rebozado del tomate:
200 grPimiento rojo en conserva
10 grKappa
400 mlagua mineral
Decoración de aguacate:
1aguacate
Chorroaceite virgen extra
Cilantro o perejil (puñadito)
Sal y pimienta

Guardada

Paso a paso

1

Chafamos las patatas y le añadimos el ají. Cortamos la cebolla y el cilantro muy pequeñito. Mezclamos la patata, cebolla, cilantro, atún y mayonesa. Dejamos reposar
2

Ponemos a secar las olivas en el microondas. Mientras trituramos el pimiento con el agua y el kappa. Dejamos reposar. En un trozo de papel film ponemos la patata y rellenamos con la mezcla del atún. Cerramos con el film dando forma de tomate. Lo llevamos a la nevera que enfríe.
3

Ponemos la mezcla del pimiento en el fuego, dando vueltas sin parar con una varilla, dejamos unos 10 min a fuego medio. Sacamos del fuego y dejamos un par de minutos que se atempere, sacamos las bolas de patata de la nevera le quitamos el papel film y pasamos por la mezcla del pimiento, le damos una capa, dejamos unos minutos y si todavía no está bien empapado volvemos a meter. Sacamos y dejamos enfriar
4

Decoramos el plato con puntos de la mezcla del 🥑 y la mezcla de las olivas secas con el panko, que eso sería la falsa tierra. Ponemos el tomate encima y a disfrutar de un plato original y muy rico.