Mezclar los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y la esencia de vainilla en un recipiente.

Agregar el aceite y la harina leudante (o harina 0000 con polvo de hornear) a la mezcla inicial. Yo utilicé harina 0000 + polvo de hornear.

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea, SIN amasar.

Dividir la masa en 4 partes y formar tiras. Cortar las tiras en trozos de la medida deseada para las pepas y formar círculos con cada trozo usando tus manos.

Colocar las pepas en una fuente para horno previamente enmantecada y enharinada.

Hacer un huequito en el centro de cada pepa y agrega el relleno deseado (membrillo u otro).

Meter las pepas al horno durante unos 10 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas en la parte inferior. Y listas! ✨