Partir el pan en 2 rebanadas y quitar la miga de una de ellas. Llenarla de queso y tapar el queso con la longaniza bien aplastada y cubriendo a modo de tapa

Poner en la plancha y no levantar en unos 5 minutos. Que caramelice bien la longaniza y se funda por dentro el queso

Para el "chimichurri" junté aceite, ajo machacado, limón y especias (chile, orégano y albahaca)

Con la otra rebanada puse un poco de salsa romescu y rúcula, pero es lo menos esencial y se puede cambiar por cualquier otra idea si no enmascara mucho