Fabada asturiana
El compango asturiano es el acompañamiento ahumado que se emplea para hacer la fabada asturiana, que generalmente este compango consta de chorizo, morcilla, y tocino entreverado.
Fabada asturiana
El compango asturiano es el acompañamiento ahumado que se emplea para hacer la fabada asturiana, que generalmente este compango consta de chorizo, morcilla, y tocino entreverado.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Se ponen en remojo las fabes el día anterior a cocinarlas con una cucharadita de sal
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Al día siguiente preparamos la fabada de la siguiente manera:
En una olla ponemos el chorizo, el tocino de panceta, los ajos, media cebolla entera (sin picar) y las fabes sin el agua que las han tenido en remojo la noche anterior.
Se cubre todo con agua fría y se pone en el fuego. Al comenzar la ebullición se baja la temperatura y se deja que se vayan haciendo a fuego lento. - 3
Con una espumadera vamos quitando la espuma que sale, y procuramos que siempre las fabes estén cubiertas de agua para que no suelten la piel.
La morcilla como suele ser más blanda se añade a media cocción para que no se rompa y quede entera
- 4
Se puede ir añadiendo agua fría en pequeñas cantidades y mover la olla para que no se deshagan las fabes.
- 5
Si vemos que el caldo queda muy claro, se puede espesar sacando una o dos cucharadas de fabes y triturándolas para después añadir a la olla.
Antes de retirar del fuego se añade una bolita de mantequilla del tamaño de una nuez, dejamos cocer cinco minutos y la fabada asturiana se puede servir.
- 6
Podemos acompañar con unos pepinillos en vinagre.
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