Mezclar los 400 g de pistachos en una batidora hasta hacer pasta de pistacho, se puede añadir un poco de la nata de montar que usaremos después para facilitar el proceso. Reservamos un poco de la pasta, en torno a 50 g, para el ganache.

Picar las galletas en trozos pequeños, junto a 50 g de pistachos molidos, y mezclar con la mantequilla fundida. Formar así la base y ponerla sobre un molde.

Meter al horno precalentado el molde con la base de galletas a 160 grados durante 8 minutos. Y después meter en la nevera mientras hacemos el resto de la tarta.

Para el relleno juntamos en orden: el queso crema, la pasta de pistacho, la nata, crema agria, vainilla y maicena, mezclar.

Al relleno vamos añadiendo los huevos uno a uno, sin mezclar en exceso, hasta obtener una mezcla algo líquida.

Procedemos al baño María, con el horno a 150 grados. Cubrimos el molde con papel aluminio y lo depositamos sobre un recipiente más grande que cubrimos con agua hirviendo hasta llegar a la mitad del molde. Introducimos en el horno y lo dejamos durante 40/50 minutos, hasta que la superficie esté dorado, pero aún algo líquido en el interior; que baile. Apagamos el horno y lo dejamos una hora más haciéndose con el calor interno.

Después atemperamos durante una hora fuera del horno, y lo metemos a la nevera durante unas, mínimo, 3 horas.

Mientras hacemos el ganache, para ello ponemos en una olla a fuego medio la nata, el chocolate blanco y un poco de la pasta de pistacho que hemos retirado antes. Mezclamos hasta que se disuelva y esté listo.

Una vez han pasado las 3/4 horas, añadimos el ganache a la tarta además de uno 40 gramos de pistacho picados en trocitos. ¡Y disfrutar!