Separamos en dos bol diferentes las yemas de las claras.

En las yemas, echamos el eritritol y mezclamos con un tenedor, una vez esté todo integrado echamos el queso mascarpone y volvemos a mezclar hasta que se integre todo bien.

Montamos las claras a punto de nieve y añadimos a la mezcla con movimientos envolventes.

En un envase de cristal cuadrado montamos el tiramisú, mojando las galletas en café y poniendo una capa de galletas, una vez la tengas añades un poco de la mezcla hasta que esté todo tapado y haces las capas que quieras.

Una vez lo tengas montado metes en la nevera mínimo 4 horas, si está más mejor, así se integran bien todos los sabores.

Una vez pasado el tiempo espolvoreas s cacao puro por encima y listo!