Asamos la calabaza en el horno a 220°c con tomillo, sal y aceite por encima hasta que la carne esté blanda(yo compro un kilo de calabaza ya pelada para conseguir los 600 g)trituramos y dejamos enfriar.

En un bol añadimos el suero de leche tibio, el azúcar, 1 cucharada del total de la harina y la levadura desmigada, (mezclaremos para deshacer la levadura bien) tapamos con film dándole un reposo de 15 munutos.

En el bol de la amasadora añadimos el puré, la harina, la sal y añadimos el poolish (que ya estará activo, se habrá formado una esponja por arriba)
Amasamos bien hasta que todo esté integrado y añadimos la mantequilla derretida que ha de estar tibia no caliente y seguimos amasando hasta que todo esté bien integrado unos 10 minutos.

Pesamos 100 g más de harina común y Exparciremos la mitad de la harina por la encimera, volcaremos la masa e iremos añadiendo harina poco a poco mientras amasamos un poco más. (La masa es pegajosa y sequeda pegada a las manos)

Untamos el bol de la amasadora en aceite y pasamos la masa dentro, tapamos con papel film y un trapo, dejamos levar durante una hora o hasta que doble su volumen

Pasamos a la encimera, le quitamos el aire con las manos formando un círculo que dividiremos en dos partes.
Con cada parte de masa formaremos un rectángulo con las manos untadas en aceite y enrollaremos formando un cilindro, la costura que nos quede al final la uniremos dándole pellizcos.

Pasamos las masas a los moldes rectangulares engrasados con espray desmoldante o papel de horno, los míos son de 30 cm largo ×11cm ancho × 7, 5 alto, dejamos reposar la masa tapada dura te unos 45 minutos. Una vez pasado el tiempo pintamos los panes con leche y le ponemos por encinas las semillas que queramos, yo le puse pipas de calabaza, pipas de girasol y semillas de amapola. Con el horno ya precalentado a 180 °c calor arriba y abajo introducimos el pan y horneamos 45 minutos.