Rallar el tomate, pelar y cortar las judías, pelar los tirabeques, pelar y cortar por la mitad las alcachofas y ponerlas en agua con limón, cortar en trocitos los espárragos.

Poner aceite en una paella para 4, echar la carne y sazonar al gusto con el romero, tomillo, perejil y sal. Añadir los espárragos cuando la carne esté marcada, esperar unos minutos y poner las judías.

Añadir las alcachofas cortadas momentos después, mover para que no se queme. Poner los tirabeques, esperar a que se cocine 2 minuyos y echar el vino blanco, subir el fuego para que evapore el alcohol

Echar una cucharadita de pimentón dulce, mezclar todo y poner las setas. Dejar 2 minutos y poner el tomate rallado junto con sal.

Mezclar todo, bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar 5 minutos, mover de vez en cuando para que no se queme. Poner agua hasta cubrir, poner el colorante y llevar a ebullición. Dejar 7 minutos (depende de si quieres más meloso o más seco) y poner el arroz, rectificar de sal si fuera necesario, dejar cocinar durante 15 minutos. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos más.