Picamos la cebolla y el ajo y lo ponemos a pochar.

Cuando coja color añadimos las espinacas. Salpimentamos y dejamos reduzca.

Lo ponemos en un colador y escurrimos bien.

Batimos los huevos con un poco de sal y añadimos la mezcla de espinacas.

Hacemos la tortilla. Yo utilizo una pequeña de 10cm que quedan pequeñitas y gruesas. Reservamos.

En una sartén ponemos los piquillos con parte de la salsa donde los hemos confitado.

Cortamos la tortilla en los trozos que quepan en el bocata y cubrimos con Idiazábal en láminas.

Lo ponemos en la sartén de los piquillos y tapamos para que se caliente el conjunto y se funda el queso. Reservamos fuera del fuego tapado.

Reservamos fuera del fuego tapado mientas tostamos el pan a nuestro gusto.

Montamos el bocata poniendo de base los pimientos con salsita y ajos.

Encima la tortilla con el queso y más ajitos y salsa por encima. Listo.