Preparamos en la batidora de mano la ajonesa con un huevo, un diente pequeño de ajo, sal al gusto y aceite de girasol alto oleico, añadiendo poco a poco, hasta espesar a nuestro gusto y reservamos.

Ponemos a cocer los orecchiette en agua suficiente con sal y un chorrito de AOVE el tiempo que indique el fabricante en el envase y reservamos bien escurridos, conservando un vasito del agua de la cocción de la pasta.

Salteamos los champiñones, cortados en cuartos, en el wok o una sartén profunda, en seco, a fuego medio-alto hasta que mermen un poco y apenas quede del agua que suelten.

Añadimos la cebolla y el pimiento verde, cortados en juliana, con un chorrito de AOVE, sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto y los salteamos con los champiñones hasta que la cebolla empiece a quedar tierna. Opcionalmente, podemos añadir un poco de piripiri, si queremos darle un toque picante al plato.

Cortamos las patas de pulpo a tijera y las añadimos al wok, salteando todo unos minutos.

Añadimos la pasta bien escurrida y salteamos hasta mezclar bien todos los ingredientes.

Picamos las espinacas a cuchillo, más bien fino, y las incorporamos al wok con un poco del agua de la cocción, mezclando hasta reducir las espinacas.