Escurrir los guisantes. Lavar los guisantes, escurrir. Dorar en una cazuela las longanizas, escurrí en papel absorbente. Dejar templar las longanizas.

Trocear las longanizas, reservar. Pelar y picar la cebolla y ajo. Lavar, secar y picar el pimiento. Sofreír en la cazuela de las longanizas la cebolla, ajo y pimiento con jamón serrano y laurel, remover. Quitar el laurel, añadir el vino blanco y pimentón, remover. Dejar evaporar el vino blanco durante 5-6 minutos.

Añadir el sofrito, remover. Añadir ala salsa los guisantes, remover.

Dejar cocer los guisantes durante 4-5 minutos. Añadir a los guisantes la longaniza, remover. Dejar cocer la longaniza durante 5-6 minutos.

Retirar del fuego los guisantes. Dejar templar los guisantes, reservar. Cascar en un vaso el huevo. Freír en una sartén el huevo. Calentar en el microondas el arroz durante 3-4 minutos.