En mi caso que he usado levadura seca de panadería, la he activado mezclándola con la leche tibia - cuidado que no esté demasiado caliente- y con el azúcar, mezclando bien y dejando reposar pocos minutos Le he puesto unos 245 ml de leche. En otro bol, en el de amasar, añadir las harinas, la sal, las ralladuras y mezclar.

En este momento, amasaremos 1-2 minutos y dejaremos reposar la masa 10 minutos, yo he tenido suficiente con 3 'rondas' hasta obtener una masa elástica y consistente, queda bastante pegajosa, no hay problema. Engrasa un bol grande, ponte unas gotas de aceite de oliva en las manos y con cuidado agrega la masa al bol intentanto que quede una bola. Cubrir con papel film y dejar levar hasta que doble su volumen (1h o 1h 30, depende de la temperatura de tu cocina).

Enharinar bien la encimera y verter la masa, desgasificar presionando con las manos. He hecho bolitas de unos 55-65 gr cada una, yo peso toda la masa y divido entre las bolitas que quiero hacer para asegurarme que uso toda la masa. Verás que necesits enharinarte las manos varias veces pero intenta hacerlo con la harina justa para no enganharte ni 'manosear' demasiado la masa.

Algunas las he rellenado con chocolate, pero han triunfado más las que no llevan nada.

Para hacer los bollos usaremos la técnica de bolear, creo que se dice así, os enseño en un vídeo como lo hago.

Una vez formados todos los bollos, los taparemos con espacio para que crezcan un poco más unos 20 minutos, yo los pongo dentro de bolsas limpias (pueden ser de basura pero que no tengan olor claro). Ahora haremos un corte diagonal en la parte superior, pincelar con huevo batido y espolvorear algo de azúcar para en la superfície. Precalentar el horno a 200 grados arriba y abajo, sin aire.

Hornar unos 8 minutos en la parte inferior del horno, darle la vuelta a la bandeja y hornear unos 6-8 minutos más elevando algo más la bandeja. Si se doran demasiado rápido, cubrir con papel de aluminio y terminar de hornear. En casa han gustado mucho rellenos con jamón dulce y queso. OS pongo un vídeo del interior! Espero que os gusten :-)