Yo quería comprar 3 litros de pulpa, porque mayor cantidad queda muy justa en la olla que tengo para esto y alarga el tiempo de preparación. Pero la casera traía solo envases de 2 litros, así que le compré cuatro. Para iniciarse con esta mermelada yo recomendaría comprar 1, 5 a 2 litros, si se consigue la pulpa, aplicando la proporción a los demás ingredientes.

Poner la pulpa y el azúcar en la olla y mezclar con cuchara o paleta de palo, a fuego rápido. Yo tengo varias de madera y una, la más larga, la ocupo solo para los dulces, dejando las demás para las cosas saladas. Revolver en forma constante mientras se usa fuego fuerte.

Para aprovechar bien nuestra pulpa tapamos la botellas vacías y las ponemos boca abajo en otro recipiente.

Cuando comienza a subir una cantidad apreciable de burbujitas bajamos el fuego. En este rato ya bajó la pulpa pegada a las paredes de las botellas y la podemos agregar.

Ahora ya se puede bajar el fuego y revolver cada para de minutos.

Si vamos a hacer otras tareas mientras tanto, es importante disponer de un timer con alarma o activarlo en el reloj del móvil, si tenemos esa función. Cada vez que suene la alarma, revolvemos nuestra mermelada. ¡Y sin olvidar activarla de nuevo!

Antes yo solía elaborar las mermeladas en un solo proceso continuo. En este caso hay que depositar en un plato una muestra para ir comprobando si está a punto. Ahora uso mi sistema "3 herbores". El primero siempre es más largo. Para la casi todas esto es suficiente, pero esta es más líquida, por lo que requiere de unos 4 y algo más largos. No hay que preocuparse mucho por esa espuma. Son algunas impurezas que se eliminan con el fuego y el vapor.

Después de los 2 primeros agregué el preservante, removí hasta disolverlo, y dejé descansar de sábado a domingo. Estoy usando una mezcla de benzoato de sodio con sorbato de potasio. También se puede usar ácido cítrico o el sistema del vacío, con o sin baño maría. Es aconsejable revolver la olla un par de veces, siempre después de apagar el fuego, para ayudar a la evaporación.

Ya desde el segundo hervor se aprecia que el rojo anaranjado del mosqueto ha ido tomando un tinte más oscuro. Al día siguiente, ya fría, la mezcla está bastante más espesa. Ahora viene el tercer hervor y dejo nuevamente hasta el día siguiente, para comprobar en frío si está en su punto.

Como encuentro que todavía le falta un poco, le doy un último hervor. Revuelvo varias veces al comenzar la ebullición y a reposar.

Hoy por fin estuve muy conforme con color, ligazón y sabor, así que la calenté para envasar.

Envasar en caliente la hace más manipulable. Si se cierran los frascos inmediatamente se mantiene estéril y se conserva mejor. Para esta tarea encuentro más práctico un tazón que un cucharón.

Ahora a remojar los utensilios para lavar más fácil.

Pero el trabajo no termina aquí. Tratándose de conservas, siempre debemos etiquetar el producto y la fecha de envasado. Abrir en primer lugar, para el consumo, los frascos con tapa plástica, como los de café, porque les entra aire.