Procesado de las legumbres
Una vez cocidas, escurrir las legumbres y procesarlas en una licuadora o procesadora hasta obtener la textura deseada. Transferir la mezcla a un bol grande.

Preparación de la quinoa
Lavar bien la quinoa bajo agua corriente y secarla completamente. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, tostarla a fuego medio durante 10 minutos, removiendo constantemente para evitar que se queme.

Elaboración del polvo de hongos
Colocar los hongos secos en una licuadora de alta potencia y procesar hasta obtener un polvo fino.

Mezcla de ingredientes
Incorporar al bol con las legumbres procesadas la quinoa tostada, el polvo de hongos, la zanahoria rallada, la harina de lino y las especias (curry, pimentón, clavo de olor, comino, mostaza, sal, pimienta y humo líquido). Mezclar bien hasta obtener una preparación homogénea.

Reposo y formación de las hamburguesas
Cubrir la mezcla y refrigerar por 30 minutos para que tome consistencia. Luego, formar los medallones con las manos o utilizando un molde.