Preparar los ingredientes. Poner a cocer los chiles con los jitomates, cebolla y ajo en una olla con una taza de agua, hasta que la piel de los jitomates se reviente. Retirar la piel.

Moler jitomate, cebolla, ajo, chiles y achiote en la licuadora. Agregar agua del cocimiento si es necesario.

Calentar el aceite a fuego medio en una olla, agregar la salsa licuada pasándola por un colador para que quede tersa y sofreír por 5 minutos o a que cambie de color.

Disolver la masa en agua y agregar a la salsa, mezclar vigorosamente hasta integrar. Agregar 2 tazas agua y dejar que hierva a que espese ligeramente.

Sumergir la hoja santa por 30 segundos en la salsa y retirarla, es solo para que suelte su aroma y sabor. Sazonar con sal. Pelar y picar los chayotes. Es importante quitar la piel porque es correosa, a veces también hay que quitar el corazón si está duro y con demasiadas fibras. Añadir los chayotes pelados y picados al mole.

Continuar cociendo 10 minutos o hasta que los chayotes estén cocidos, cuando al clavarles un tenedor este entra con facilidad. Si espesa mucho se le agrega más agua, debe quedar como un mole ligero, no espeso.

Verificar el sazón y servir como caldo, acompañado con tortillitas calientes o tostadas. Queda buenísimo.