Precalienta el horno a 180º

En una cazuela de barro añade un vaso de agua y coloca encima las paletillas de cordero (empezando con la parte carnosa hacia arriba). Es importante que las paletillas no toquen el agua en ningún momento, por lo que puedes añadir algún soporte como una cazuelita de barro (con parte del agua)

Pon sal gorda sobre las paletillas y cocínalas en el horno durante 1h y 10 minutos (coloca la cazuela sobre la rejilla en la parte baja del horno)

Pasado ese tiempo dale la vuelta a las paletillas para poner ahora el lado de la piel hacia arriba y vuelve a añadir un poco de sal gorda. Si hiciese falta añade un poco más de agua en la salsa

Cocina unos 50 minutos adicionales hasta que la piel coja un color dorado con un toque crujiente y la carne se note que está tierna