Comenzamos preparando el fermento, en un bol colocamos la leche tibia, le añadimos una cucharada del total del azúcar que usaremos, la levadura seca y mezclamos un poco hasta disolver y que no queden grumos.
Tapamos bien el bol, yo usé film, y dejamos descansar unos minutos mientras preparamos el resto de los ingredientes.

En otro bol más grande ponemos maicena, fécula de papa, harina de garbanzo, sal, psyllium y goma xantana e integramos.
Como verán esta receta lleva los dos ingredientes que se usan específicamente para masas sin gluten, son para "aglutinar", dar esponjosidad, humedad y buena textura a la masa, por mi experiencia de un tiempo haciendo recetas sin gluten, pienso que al ser una masa tipo pan y con levadura es conveniente que lleve los dos.
En la última foto se ve que el fermento quedó bien espumoso

Cuando el fermento está pronto, más o menos lo dejé 15 minutos, lo integramos a las harinas y también añadimos el huevo, vainilla, la ralladura de limón y naranja, aceite y el resto del azúcar. Yo usé rubio pero puede ser común.

Comenzamos a mezclar en el bol, va a quedar una masa súper blanda y muy pegajosa.
Parece que nunca vamos a lograr que quede firme. Pero es así.
La pasamos a la mesada y el truco es que hay que tener todo el tiempo las manos aceitadas, la mesada un poco también y amasarla con una mano y en la otra mano con una espátula para amasar, que también debe estar aceitada, para ayudar a despegar la masa.

Amasamos 10 minutos, que serán eternos debido a la textura de la masa, mucho pegoteo, hay que tener paciencia.
Se puede hacer en amasadora, pero preferí hacerlo a mano, para conocer la experiencia. Y no la repetiré jajaj, hasta ahí mi paciencia.
Pasado el tiempo de amasado, nos lavamos las manos y espátula, nos aceitamos de nuevo muy bien y también la espátula y tratamos de hacer un bollo con la masa.
Lo volteamos y boleamos, que es hacer pliegues alrededor, como se ve en la última foto.

La volteamos de nuevo y volvemos a formar un bollo que debe quedar súper liso y prolijo, a todo esto nos vamos aceitando las manos cuantas veces sean necesarias.
Cuando logramos el bollo, lo golpeamos un par de veces contra la mesada, para que no queden imperfecciones por dentro.
Lo pasamos a la placa con papel, aceitado, yo usé aluminio.
Achatamos el bollo un poco y con la mano como muestro en las fotos vamos formando en el medio un hueco, despacio y con prolijidad para que no se rompa la masa.

Cuando en el medio ya quedó un hueco, con los dedos terminamos de formar el agujero y aprolijamos la masa.
Y vuelvo a aclarar, aceitándonos la mano cada tanto, porque se nos pegotea todo.

Cuando logramos hacer el agujero bien prolijo y que la masa de toda la rosca esté bien lisa, la tapamos con film y dejamos reposar de una a dos horas, yo la dejé dos horas porque hacía frío y tenía tiempo.

Como verán creció abundante, lo cual me sorprendió mucho.
La pintamos con el huevo batido justo antes de cocinarla, la llevamos a horno precalentado y cocinamos a 180 grados por 30 minutos o hasta que noten que está doradita.

Cuando está pronta, no la sacamos inmediatamente del horno, sino que apagamos el fuego, dejamos entre abierta la puerta del horno y la dejamos dentro 5 minutos, nada más. Así logramos que todo lo que creció y que naturalmente un poco va a bajar, no sea tan de repente y se raje.
Luego retiramos y dejamos enfriar sobre rejilla si tenemos.
Para decorarla esperamos a que esté fría y le ponemos lo que nos guste, ya sea crema pastelera o dulce de leche.
Dejo link de crema pastelera sin gluten.

Da trabajo? Sí.
Demora? Sí.
Queda más que bien? Sí!
Así que vale la pena!
Que disfruten!