Τσουρέκι αφρός

Name: Τσουρέκι αφρός
Yield: 2 τσουρέκια
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 100 γρ. γάλα πλήρες σε θερμοκρασία δωματίου; 80 γρ. αλεύρι για τσουρέκι; 9 γρ. (1 φακελάκι) μαγιά ξηρή; 40 γρ. αλεύρι για τσουρέκι; 160 γρ. Γάλα πλήρες; 420 γρ. αλεύρι για τσουρέκι; 130 γρ. ζάχαρη; 2 μεσαία αυγά; Ξύσμα από 1 πορτοκάλι; 1/2 κ.γλ. κάρδαμο σε σκόνη; 1/2 κ.γλ. μαστίχα σε σκόνη; 10 γρ. μαχλέπι σε σκόνη; 2 κάψουλες βανίλιας; Ελάχιστο αλάτι; 100 γρ. βούτυρο φρέσκο σε κομματάκια κρύο; Λίγο σπορέλαιο για το μπολ; 50 γρ. Βούτυρο φρέσκο λιωμένο και ζάχαρη; Ή ασπράδι αυγού χτυπημένο και αμύγδαλο φιλέ

Areti 🍬 @Areti

Άγιος Στέφανος Αττικής

Μέχρι να το δούμε, εξαφανίστηκε!!! Σίγουρα το πιο ωραίο που έχω φτιάξει, και από τα πιο ωραία που έχω φάει! Είναι η νέα συνταγή του Άκη. Πολύ εύκολο αν έχεις μίξερ που ζυμώνει και υπομονή για τα φουσκώματα. #Ημερολόγιο2026

Δες περισσότερα

Τσουρέκι αφρός

Areti 🍬 @Areti

Άγιος Στέφανος Αττικής

Υλικά

2 τσουρέκια

Προζύμι:
100 γρ.γάλα πλήρες σε θερμοκρασία δωματίου
80 γρ.αλεύρι για τσουρέκι
9 γρ. (1 φακελάκι)μαγιά ξηρή
Μείγμα στο κατσαρολάκι: (tangzhong)
40 γρ.αλεύρι για τσουρέκι
160 γρ.Γάλα πλήρες
Ζύμη:
420 γρ.αλεύρι για τσουρέκι
130 γρ.ζάχαρη
2μεσαία αυγά
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1/2 κ.γλ.κάρδαμο σε σκόνη
1/2 κ.γλ.μαστίχα σε σκόνη
10 γρ.μαχλέπι σε σκόνη
2 κάψουλεςβανίλιας
Ελάχιστοαλάτι
100 γρ.βούτυρο φρέσκο σε κομματάκια κρύο
Λίγοσπορέλαιο για το μπολ
Για την επάλειψη:
50 γρ.Βούτυρο φρέσκο λιωμένο και ζάχαρη
Ή ασπράδι αυγού χτυπημένο και αμύγδαλο φιλέ

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα υλικά για το προζύμι και τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε 20' να φουσκώσει λίγο.
2

Στο μεταξύ, σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα υλικά για το μείγμα που βοηθάει το τσουρέκι να γίνει πιο αφράτο. Το γάλα και το αλεύρι δηλαδή. Σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να πήξει ελαφρά και να γίνει σαν χυλός. Αφήνουμε στην άκρη για να κρυώσει.
3

Σ'ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι με όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο σε κομματάκια και τα αυγά και το σπορέλαιο.
4

Μόλις κρυώσει το μείγμα στο κατσαρολάκι, το ρίχνουμε μέσα στο μείγμα της μαγιάς που έχει φουσκώσει στο μεταξύ. Προσθέτουμε το αλεύρι με τα υπόλοιπα υλικά, και τα αυγά. Όχι το βούτυρο ακόμα. Βάζουμε τον γάντζο και ζυμώνουμε για 8'.
5

Ρίχνουμε λίγο λίγο το κρύο βούτυρο σε κομματάκια και ζυμώνουμε για ακόμα 8'. Βάζουμε την ζύμη σε λαδωμένο μπολ και καλύπτουμε με μεμβράνη.
6

Περιμένουμε 2-3 ώρες μέχρι να γίνει τουλάχιστον διπλή η ζύμη.
7

Πασπαλίζουμε τον πάγκο με λίγο αλεύρι και χωρίζουμε την ζύμη στα τέσσερα. Πλάθουμε τέσσερα κορδόνια και σχηματίζουμε δύο τσουρέκια. Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα. Το ταψί να είναι λίγο πιο μεγάλο από τα τσουρέκια και να έχει βάθος. Όχι στην ανοιχτή λαμαρίνα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε να ξαναφουσκώσουν. Μια ώρα περίπου.
8

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150-160°C για περίπου 30-40'. Μόλις τα βγάλουμε, τα αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Η ζάχαρη είναι δική μου προσθήκη και ταιριάζει πολύ, γιατί δεν έχει πολλή ζάχαρη η ζύμη. Τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα μέχρι να κρυώσουν.