Prepara el aliño. Pon en una bandeja de horno dos cucharadas de aceite de oliva, el zumo de un limón y el ajo picado. Agrégale las hojas de eneldo del bulbo, reserva todo el sobrante del hinojo. Añade pimienta y sal al gusto y mezcla bien.

Prepara el salmón. Prepara los filetes de salmón y haz dos cortes diagonales sobre el lado contrario a la piel.

Pon el pescado en la bandeja y asegúrate de que se impregne bien con el aliño, si hace falta, utiliza las manos para que se empape todo el salmón. Opcionalmente puedes añadir unas rodajas de limón por encima de los filetes para que aporte más sabor durante el cocinado.

Hornea a 180º durante unos 10-15 minutos, dependiendo del tamaño de los filetes. Puedes ir comprobando el punto a partir de los 10 minutos.

Mientras tanto, preparamos el polvo de bacon y la crema de hinojo.

En una olla o sartén, ponemos el sobrante del hinojo, incluyendo tallos en trozos con un poco de aceite y lo doramos.

Cuando esté dorado, bajamos el fuego y dejamos que se vaya ablandando poco a poco.

Cuando empiece a tener una textura blandita, añade un poco de agua, la suficiente para cubrir hasta la mitad y deja que vaya cocinándose en este agua.

Cuando el agua se haya evaporado casi al completo, pásalo a un vaso batidor y tritura hasta que quede muy fina, quedará algo bastante espeso.

Cuando el salmón salga del horno, verás que se habrá formado un jugo con mucho sabor en el fondo. Sácalo.

Añade poco a poco el líquido sobre la crema de hinojo, esto va a hacer que vaya tomando una consistencia más cremosa, además de darle un sabor muy potente. Cuela la preparación antes de servir.

Mientras haces la crema de hinojo. Corta el bacon en tiras pequeñas y fríelo en una sartén hasta que suelte toda la grasa.

Sácalo del fuego y sécalo muy bien con papel de cocina.

Ahora viene el truco para hacer el polvo. En un plato, coloca un par de hojas de papel de cocina, sobre estas el bacon y encima del bacon, otras dos hojas de appel de cocina. Mételo al microondas 3 minutos o hasta que esté seco, al principio s enota un poco húmedo, pero si lo dejas unos segundos para que enfríe, queda en una textura más seca.

Pasa este polvo a una picadora y pica hasta que quede casi un polvo.