Pon las manitas partidas por la mitad en agua fría durante 1/2 hora para que estén blanquitas.

Prepara una olla a presión y mete las manitas escurridas.

Pela una cebolla, los ajos y la zanahoria

Parte la cebolla y la zanahoria en trozos y echa 2 ajos enteros

Añade el laurel, el hueso de jamón, la pimienta, el comino y un poco de sal teniendo en cuenta que el jamón ya lleva.

Cubre de agua un dedo por encima y cierra la olla

Cocina 35 minutos desde que suba la válvula a fuego medio

Mientras tanto prepara una cazuela con aceite de oliva

Pela y pica 1 cebolla, 1 ajo y el pimiento muy fino

Calienta a fuego medio y pon primero el ajo, más tarde la cebolla y seguido el pimiento verde.

Cocina a fuego medio bajo unos 12 minutos

Incorpora el pimentón y remueve bien para evitar que se nos queme

Añade el tomate frito y rehoga

Añade los tacos de jamón y rehoga ben 3 minutos

Separa del fuego y reserva

Cuando termine la olla espera para poder abrirla y desengrasa el caldo

Separa las manitas a un plato

Deshecha los ajos y el laurel

Pon la cebolla y la zanahoria con un poco de caldo en un vaso batidor

Separa la carne de las manitas y del hueso de jamón con cuidado y pícala

Pon de nuevo la cazuela a fuego medio

Echa las manitas y remueve bien un par de minutos

Echa el vino y cocina 5 minutos

Echa lo que tenemos en el vaso batidor y un poco de caldo que no quede demasiado líquido

Escurre los garbanzos y añádelos

Rehoga bien y prueba de sal

Deja cocinar tapado 10 minutos

Sirve caliente con un poco de perejil por encima.