Primero vamos a confitar nuestro lenguado con una técnica llamada Beurre Monté. En un cazo ya previamente calentado echaremos un vaso pequeño de agua y le iremos incorporando mantequilla moviendo hasta que se integre y añadiremos mantequilla hasta que logre espesar. (El agua junto con la mantequilla, lo que hará es evitar que la grasa se separe de los sólidos lácteos, cortando la emulsión).

Meteremos nuestro filete de lenguado junto con nuestros espárragos y dejaremos emulsionar lentamente hasta que logremos una textura suave y suculentamente tierna. (Esta técnica es la mejor para pescados y verduras).

Ya una vez listo, retiramos y conservamos en un plato y en otro cazo junto con vino blanco y chalota picada en juliana dejaremos reducir. (Esta técnica se llama Beurre Blanc) y luego agregaremos mantequilla en dados hasta que espese. Luego lo colaremos en un bol aparte.

Ahora picaremos un poco de eneldo fresco y se lo echaremos a nuestra salsa (Beurre Blanc) y conservamos mientras que con ayuda de un pelador de patatas, pelaremos un pepino de manera vertical de punta a punta para luego formar nuestro rollito de pepino. 🥒

Ya por último decoramos a nuestra manera y le echamos nuestra Beurre Blanc y a disfrutar de este delicioso plato gourmet. 🧑🏽‍🍳