En un bowl colocamos la premezcla y añadimos la fécula de mandioca, la maizena, el polvo de hornear y la goma xántica. Es importante que esta última se añada con precisión, utilizando una cuchara medidora de 7, 5 ml equivalente a 1/2 cucharada. También es importante si no utilizamos pero mezcla casera como es mi caso, que la que usemos ya contenga goma xántica también. Este ingrediente es el responsable de la elasticidad de la masa, impidiendo que se rompa al momento de rellenar las empanadas.

Integramos los secos y añadimos una cucharada de aceite, el que sea de nuestra preferencia. Sumamos el huevo y por último el agua que debe estar a temperatura ambiente. Comenzamos a integrar con ayuda de una cuchara y terminamos de formar la masa con las manos. Formamos el bollo y lo dividimos en dos para que sea más fácil de estirar.

Sobre una placa de silicona o papel manteca espolvoreamos apenas maizena y estiramos con el palote nuestra masa de unos 3- 4 mm de espesor. Si es necesario espolvoreamos un poco de maizena por arriba también. Cortamos discos con un "cortante" de 12 cm aproximadamente. Yo no tenía cortante así que utilicé un recipiente hermético redondo de ese diámetro.

Según indican en la web de donde tomé la receta, es necesario previamente tener preparado el relleno de manera de terminar de hacer las tapas y ya rellenarlas porque si no se pueden resecar.
Para armarlas con anticipación yo hice el relleno, lo dejé enfriar y al tener listas las tapas de empanada las rellené y guardé en la heladera con separadores hasta el momento de su cocción.

Rellenar a gusto y cocinar en horno precalentado fuerte (190°C) por 30 minutos o hasta que esté dorada la masa y se vea cocida en la base y el repulgue.
* Opcionalmente se puede pintar con huevo antes de llevar al horno.