Ensalada arcoíris con papa y edamame – vegana, nutritiva y sin aceite
La papa es uno de los tubérculos favoritos en casa, y por eso decidí incorporarla en esta ensalada. Cocida al vapor, resulta suave, nutritiva y muy versátil: perfecta para sumar textura y saciedad a platos frescos como este.
¿Te animas a prepararla? Cuéntame qué ingredientes usaste o si hiciste tu propia versión, me encantará verla.
Ensalada arcoíris con papa y edamame – vegana, nutritiva y sin aceite
La papa es uno de los tubérculos favoritos en casa, y por eso decidí incorporarla en esta ensalada. Cocida al vapor, resulta suave, nutritiva y muy versátil: perfecta para sumar textura y saciedad a platos frescos como este.
¿Te animas a prepararla? Cuéntame qué ingredientes usaste o si hiciste tu propia versión, me encantará verla.
Paso a paso
- 1
Cocer los ingredientes base: Lava bien la papa y cocínala con piel hasta que esté tierna (unos 15–20 minutos). Deja enfriar, pélala sin deseas y corta en cubos. Cocina el edamame en agua con sal por 4–5 minutos, luego enfría y retira las vainas.
- 2
Preparar los vegetales: Lava y corta el pepino, la zanahoria, el pimiento y la lechuga.
- 3
Montar la ensalada: En un bowl o plato grande, coloca primero la lechuga como base, luego acomoda la papa, el edamame, el pepino, el pimiento, la zanahoria y los anacardos.
- 4
Agrega tu aderezo favorito o recomiendo el de yogur de coco con limón.
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