Limpiar los mejillones de toda impureza

Cocer los mejillones con un poquito de agua y sal una vez abiertos apartar del fuego y reservar

Mientras pica todas las verduras en trozos muy pequeños

Haz una vinagreta con el aceite el vinagre y un poquito del caldo de cocer los mejillones. Remover hasta emulsionar y quede un caldito amarillito y un poco espeso

Quitar la mitad de las conchas de los mejillones y ponerlos en una fuente

Echar por encima de ellos las verduritas picadas y la vinagreta. Meter en la nevera para que estén fresquitos. Sacar unos minutos antes de servir