FUSILLI CON RICOTTA, LIMÓN y ARVEJAS

Name: FUSILLI CON RICOTTA, LIMÓN y ARVEJAS
Yield: Dos raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 250 grs pasta seca corta. En este caso fusilli; 250 grs ricota; 1 cucharadita jugo de limón; 1 taza arvejas congeladas; 4 echalotes; 2 ajos; Aceite de oliva cnp; Sal y pimienta negra recién molidas; 1 peperoncino o en su defecto hojuelas de ají picante a gusto; 2 cucharaditas perejil picado; 1 puñado sal gruesa para el agua de cocción de la pasta; 100 grs queso parmesano o reggianito rallado; Ralladura de un limón; 1/2 vaso vino blanco; 10 aceitunas negras descarozadas

Jose Julio Santopinto @S_2020

Bahía Blanca

Las salsas cremosas de queso con vegetales y limón son comunes en la parte sur de Italia. La suntuosidad de la ricotta es incomparable

FUSILLI CON RICOTTA, LIMÓN y ARVEJAS

Jose Julio Santopinto @S_2020

Bahía Blanca

Las salsas cremosas de queso con vegetales y limón son comunes en la parte sur de Italia. La suntuosidad de la ricotta es incomparable

Guardada

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Ingredientes

30 minutos

Dos raciones

250 grspasta seca corta. En este caso fusilli
250 grsricota
1 cucharaditajugo de limón
1 tazaarvejas congeladas
4echalotes
2ajos
Aceite de oliva cnp
Sal y pimienta negra recién molidas
1peperoncino o en su defecto hojuelas de ají picante a gusto
2 cucharaditasperejil picado
1 puñadosal gruesa para el agua de cocción de la pasta
100 grsqueso parmesano o reggianito rallado
Ralladura de un limón
1/2 vasovino blanco
10aceitunas negras descarozadas

Guardada

Paso a paso

30 minutos

1

En una olla grande con agua, llevar a ebullición y agregar un puñado de sal marina o gruesa en su defecto. Paralelamente se comienza con la salsa. El punto de cocción de los fusillis debe ser 2 minutos menos de los que figura en el paquete. Se termina en sartén. Siempre guardar una taza de agua de cocción rica en almidón.
2

En una sartén profunda se colocan 4/5 cucharadas soperas de aceite extra virgen los echalotes bien picados, los ajos picados, perejil picado y la ralladura de un limón. Salpimentar.
3

Cuando estén transparentes los echalotes se agrega 1/2 vaso de vino blanco para des glasear, las aceitunas negras cortadas en aros y las arvejas congeladas a fuego medio hasta que estén cocidas y se evapore el alcohol.
4

Se baja la llama a corona y se agregan los 250 gr de ricota y la cucharadita de jugo de limón.
5

Se mezcla bien y si está muy espesa se agrega un chorrito del agua de cocción de la pasta. Se añade la pasta escurrida y continúamos cocinando, ahora a fuego fuerte para terminar la cocción de la pasta y evaporar el líquido creando cremosidad y si vemos que se seca demasiado le vamos agregando agua de cocción.
6

Se retira del fuego y se termina con pimienta negra recién molida, perejil picado y el queso parmesano o reggianito rallado. Se emplata y a disfrutar.