Tener todos los ingredientes a mano.Picar las espinacas en trocitos muy pequeños algunos usan cuchillo yo elijo cortarlos con una buena tijera de cortar papel porque es más rápido.Rallar una zanahoria hervida y mezclar

En un bol mezclar el huevo con el queso de rallar y el bicarbonato.a quien le guste puede agregar sal pimienta o los condimentos qué les gusten (yo personalmente no uso sal solo el queso rallado) pincelar un sartén con aceite de oliva y volcar la preparación en el sartén cuando los huevos cuajen darla vuelta hasta dorar el otro lado (mi sartén tiene tapa por eso solo doy vuelta la sartén cerrada pero sino puede usarse una tapa plana de cacerola para dar vuelta el omelette

Otra forma de prepararlo es uniendo todos los ingredientes menos el queso.Cuando esté ya en la sartén poner el queso por encima esparciendo con una cuchara.A este omelette le llamo omelette escarchado

De cualquiera de las dos formas resulta una omelette muy sabrosa y completa vitaminas, proteínas, calcio !!!y es de preparación muy rápida cuando no hay tiempo para cocinar algo rico