Precalentar el horno a temperatura media o 180 grados para quien tiene termómetro. En un bol, batir un poco el huevo con el azúcar. Una vez bien mezclados, agregar la ralladura o esencia y el aceite. Volver a mezclar muy bien. Una vez integrado, agregar la harina, tamizada mejor. No poner toda de golpe. Reservar un poco e ir agregando a medida que la mezcla la necesite para formar una masa que se desprende fácil. Terminar de integrar a mano, pero SIN amasar.

Hacer bolitas y colocar sobre papel para horno o fuente engrasada (aceite, manteca o margarina) y enharinada o placa antiadherente. Yo me ayudo con una cuchara de 15 ml para tratar de hacer todas lo más parejas posibles. Con un dedo o un extremo romo de algún utensilio, hacer un huequito.

El dulce/mermelada se puede cargar en una manga/bolsita o también rellenar ayudándose con un par de cucharitas. Llevar a horno medio precalentado por aproximadamente 15 minutos o hasta que los bordes estén doraditos apenas.

Sobre la rejilla, todas las que salieron. 27 pepas grandes.