Poner a hervir 1 litro de leche y 1/2 de agua en una cacerola grande, con la sal, nuez moscada y pimienta al gusto (opcionales). Si hay demasiada humedad ambiente se puede reducir aproximadamente 1/4 litro del líquido para que la masa quede con menos humedad.

Una vez que hierva, apagar el fuego, agregar la harina y revolver hasta que se integre lo mejor posible, que no quede líquido. Como la masa se pondrá pesada es recomendable usar una cuchara de madera o metal fuerte.

Cuando ya no se pueda mezclar, pasar a una mesada con un poquito de harina y dejar reposar para enfriar un poco. Verás que no toda la harina se integró a la masa, no es problema, luego se soluciona.

Dividir en partes pequeñas y formar bollitos de masa, no importa que sean de diferente tamaño en esta parte.

Pasar los cubitos de masa presionando ligeramente por la ñoquera (o en mi caso, el humilde tenedor 🤭) para dar la típica forma a los ñoquis.

Para cocinarlos:
Hervir abundante agua con sal al gusto, recordar que la masa ya tiene un poco. Debe estar hirviendo fuerte, a borbotones.

Cuando el agua rompa el hervor, añadir los ñoquis con cuidado y revolver unos segundos, preferentemente con cuchara de madera, para que no se amontonen y no se hagan una pasta única en el fondo (como con el arroz). Cada tanto ir moviendo los ñoquis en el agua para verificar que no se estén pegoteando.

Cuando los primeros comienzan a flotar, esperar un par de minutos y luego revolver con la cuchara de madera una última vez. Si la mayoría de los ñoquis suben a flote, es momento de apagar el fuego, sino esperar a que floten la mayoría.

Algunos tips:💡✅😁
★Siempre que veas que se te pegan se les puede espolvorear un poquito de harina para evitarlo.
★Es ideal probar pasarla por un tenedor para ver si no se pegotea, como una plastilina.
★Si temes que te queden recocidos es recomendable cortar el hervor echando un poco de agua fría antes de colarlos.
★Para saborizarlos se puede reemplazar una parte del líquido por licuado de lo que desees, o añadir condimentos a la leche antes de agregar la harina.

★Se pueden congelar! Idealmente es preferible colocarlos esparcidos hasta que comiencen a congelarse, luego ya se pueden colocar todos en una bolsa y cerrar bien para terminar de congelar. Un par de golpecitos alcanzan para separar las cantidades deseadas cuando se quieran cocinar.
★Se puede reemplazar una parte de la harina por puré instantáneo, o agregar puré de lo que quieran a la masa ya preparada, amasando bien para unificar.

Tips para los pequeños de la casa:🧒👧👶
★Para hacerlos divertidos para los niños se pueden colorear! Ya sea con colorantes de alimentos directamente sobre la masa o reemplazando parte del líquido por jugos, por ejemplo, agua/licuado de remolacha, repollo morado, zanahoria, espinaca, etc.
★ Poner a los niños a hacer los chorizos de masa y dar la forma a los ñoquis te salva un montón la paciencia, sin que corran peligro ninguno, y de paso los reúne en una actividad familiar.