Mezcla el azúcar con el aceite y la ralladura de los 3 limones, mientras eso se macera batiendo lentamente, exprimir los limones y juntar el jugo de limón con la leche vegetal, hasta juntar 250 ml entre ambos líquidos. Verter en la mezcla de azúcar, para empezqr a unir todo.

Luego, incorporar la harina con polvos de hornear y la pizca de sal. Mezclar todo muy bien hasta homogeneizar. Repartir en cápsulas en los moldes de muffin a 3/4 de su capacidad porquw crecen, y horneqr en horno precalentado a 180°C por 15 min aproximadamente.