El día anterior dejamos los porotos en remojo en abundante agua por toda la noche o al menos durante 8 horas.
Pasado el tiempo, los escurrimos, enjuagamos y los ponemos a hervir solos, en olla grande con abundante agua durante una hora desde que comienza el hervor.

Mientras tanto, en otra olla con chorrito de aceite caliente, salteamos el morrón picado bien pequeño y los dientes de ajo, hasta que el aceite se tiña de rojo por los Jugos del morrón.

Picamos la carne en cubos y la añadimos a la olla con morrón, salteamos unos cuantos minutos hasta que dore y comienza a largar líquido.

Agregamos los chorizos cortados en rodajas y también añadimos la sal, pimienta negra, orégano y pimentón ahumado, removemos y dejamos cocinar unos minutos más.

Cuando terminamos el paso anterior ya transcurrió una hora más o menos desde que los porotos están hirviendo, así que ponemos todo lo de la olla con carne en la olla con los porotos, removemos y cocinamos tapado.
Si el agua de los porotos se evaporó mucho, añadimos un poco más, pero siempre que sea agua hirviendo.
Cuando falten 25 minutos para completar 2 horas de cocción de los porotos, añadimos el zapallo en cubos y seguimos cocinando tapado.
Apagamos, dejar en reposo unos minutos para servir.

Que disfruten!