Precalentar el horno a temperatura media o 180°.

Tamizar y mezclar: la harina, el polvo para hornear y el azúcar.

Agregar a esa mezcla la manteca fría cortada en cubitos. Integramos (no revolver) con una espátula o utensilio.

En un bowl aparte, agregamos y mezclamos los huevos, la ralladura de limón y la esencia de vainilla.

Unir lo de ambos bowls con la manos frías. 💡 RECOMENDACIÓN💡: evita tocar mucho la masa.

Llevar la masa a la heladera por 1h aprox.

Enharinar la superficie donde la vamos a amansar. Cortar 1/3 de la masa y reservar en la heladera una de las 3 partes (la más pequeña) para hacer las tiras posteriormente.

Amasar la masa hasta que quede de un grosor de 6 mm.

Poner el molde enmatecado previamente la masa y acomodar acorde al molde.

Sacar de la heladera el pedazo de la masa que habíamos dejado en el paso 7, dividir esa masa en bolas, amasar y dar vuelta (hasta que se pueda) hasta que quede con un grosor de 3 mm y cortarlas en un ancho de 1 cm. ⚠️ IMPORTANTE ⚠️: trata de tener la superficie y el palo de amasar bien enharinada todo el tiempo.

Cocinar a fuego medio por 10 min. Aprox. Hasta que los bordes estén dorados. ⚠️ IMPORTANTE ⚠️: cuidado de que no se te queme el dulce de leche, anda mirándolo mientras se cocina.

Cocinar de abajo 29 min. o hasta que esté dorado y 11 min. arriba hasta que se dore un poco la masa (cuidado que no se queme el dulce de leche).

Sacar del horno, esperar a que se enfríe un rato (que esté tibia/fría, no esperes mucho porque después cuesta desmoldarla) y pasamos un poco de dulce de leche repostero en los bordes y esparcimos el coco rallado a gusto.