Limpiar los puerros, retirando la parte más verde, las raíces y la primera capa. Cocerlos en agua con sal, unos 10 minutos. Retirarlos y reservarlos escurriendo. Reservar el agua de la cocción.

Pelar el calabacín y trocearlo. Cocerlos en el mismo agua que los puerros, unos 8 minutos. Retirarlos y reservarlos escurriendo. Reservar el agua de la cocción.

En una sartén, con un fondo de aceite, sofreír la harina un par de minutos. Verter una taza de agua de la cocción de los puerros y calabacín. Mezclar bien para que no se formen grumos.

Añadir medio vaso de leche y continuar mezclando y removiendo. Dejar cocer unos 5 minutos. Incorporar el calabacín y, con un tenedor, machacarlo para que se integre con la bechamel. Cocer otros 5 minutos.

Abrir los puerros en libro. Rellenarlos con una loncha de jamón y otra de queso. Formar un rollito.

Disponer los puerros rellenos en una fuente para el horno. Cubrir con la bechamel de calabacín, espolvorear con queso rallado y hornearlos unos 20 minutos en el horno precalentado a 180°.

Gratinarlos para que se doren y servir.