Limpiar los champiñones, laminarlos, ponerlos en un bowl con un chorrito de limón, sal y pimienta al gusto. Reservar un ratito en la nevera

Batir el huevo con toque de sal y pimienta, añadir el polvo de hornear y batir hasta que quede esponjoso. Calentar una cucharadita de aceite en una sartén antiadherente. Verter el huevo batido y cocinar a fuego medio. Cuando empiece a estar cuajado el huevo, añadir el queso mozzarella.

Incorpora los champiñones. Corta los tomatitos por la mitad y salpimenta. Coloca los tomatitos entre los champiñones. Tapa la sartén para que se funda el queso y se cocinen los demás ingredientes.

Pon la tortilla en un plato, espolvorea por encima un poco de queso en polvo. Incorpora el aguacate cortado en lonchas... salpimenta a discreción el aguacate. Espero que te guste.