En una cacerola vamos a preparar un refrito colocando un chorrito de aceite y una cucharadita de pasta de achiote, mezclamos y dejamos derretir, luego añadimos una rama de cebolla blanca finamente picada, sal y pimienta al gusto, revolvemos bien hasta que cristalice.

Una vez listo el refrito, colocamos la zanahoria picada en trozos y mezclamos bien para que tenga luego un buen sabor y luego añadimos agua hasta cubrir la preparación, dejamos que suavice un poco la zanahoria.

Una vez que la zanahoria está un poco suave, añadimos la papa cortada en cubitos, el choclo desgranado y el cubo de caldo de gallina, revolvemos y dejamos cocinar hasta que tanto el choclo y la papa estén suaves.

Añadimos una taza de leche caliente y revolvemos, tomamos un poco de papa y aplastamos para que tome un poco de espesor, luego añadimos la mitad del queso fresco desmenuzándolo y dejamos cocinar por unos cinco minutos más.

Añadimos el resto de queso y el perejil finamente picado, revolvemos por dos minutos más, retiramos del fuego y servimos calientito.

Como sugerencia podemos acompañar con una rodaja de aguacate y buen provecho 😋