Paella de Magret de Pato con Arándanos
Una paella de magret deliciosa , diferente , algo nuevo para tu paladar.
Paella de Magret de Pato con Arándanos
Una paella de magret deliciosa , diferente , algo nuevo para tu paladar.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lo primero será hacer la salsa de arándanos con los 100 gr de arándanos en un cazo, le añadimos un poco de canela y ponemos a fuego medio vamos removiendo sin parar. Añadimos el zumo de 1/2 limón y seguimos removiendo, cuando esté todo un poco tostado añadimos 1 vaso aproximadamente (100 ml) de caldo de cocido o carne y seguimos removiendo. Ahora subimos el fuego a alto y dejamos que reduzca, vamos removiendo de vez en cuando. Hasta que reduzca y espese.
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Entonces retiramos del fuego y dejamos que se enfríe en un bol o plato.
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Ahora vamos a hacer el magret en una sartén con un poquito de aceite de oliva. A fuego medio alto dejamos que se caliente bien la sartén y liego añadimos la pieza.
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Hemos de realizar unos cortes en forma de rejilla por el lado de la grasa del magret y poner esa cara en la sartén para que suelte grasa hasta dorarse primero esa parte.
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Una vez se dora ese lado con unas pinzas de cocina, damos la vuelta al magret y dejamos dorar por El otro lado un par de minutos solo para que selle y quede a medio hacer, al punto o incluso poco hecho, ya que luego se acabará de cocinar junto al arroz.
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Ahora una vez hecho el magret, tenemos que ponerlo sobre una tabla de madera y cortarlo en finas láminas con un cuchillo chef bien afilado y sin sierra.
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Después, añadimos un cazo con el resto de caldo de cocido o carne y llevamos a ebullición.
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Mientras en una sartén grande ponemos chorrito de aceite de oliva en fuego medio alto y añadimos los ajos, cuando se doren añadimos los pimientos y las setas y una vez se doren un poco añadimos el arroz brillante sabroz.
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Posteriormente añadimos las especias (tomillo, romero, pimienta...)
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Ahora añadimos el caldo ya hirviendo y añadimos resto de especias (colorante, especias especial paella de carmencita) añadimos las cucharas de tomate frito y remenamos todo bien con una cuchara de madera.
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Ahora añadimos por encima las láminas de magret, los trozos de cebolleta estilo calçot partidas por la mitad, la trufa rallada, losctrozos de foie (opcional) y dejamos.que se haga todo a fuego medio alto hasta que se consuma el caldo.
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Una vez se consuma el caldo, dejamos reposar unos 5 minutos fuera del fuego y por último decoramos el magret con la salsa de arándanos que hemos hecho antes y también colocamos unos pocos arándanos sueltos
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Acompañamos este delicioso manjar con un buen vino tinto. Espero que os guste ! Seguirme para más recetas
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