Lo primero en esta preparación es poner a remojar las lentejas o lentejones en abundante agua la noche anterior en lo posible o algunas horas antes.

Hervir algunos minutos el chorizo colorado para que se desgrase, escurrir y reservar.

Cortar la panceta en cubitos, en una olla grande a fuego fuerte rehogar la panceta sin mover, hasta que quede doradita y despida el aceite que usaremos para la preparación, esto es el fondo de olla que contiene todo el sabor. Hacemos lo mismo con el chorizo colorado cortado y hervido, yo los puse juntos, podés hacerlo por separado y reservar. Conservar el fondo de olla y ahí mismo sellar la carne cortada en trozos pequeños. Reservar todo para comenzar con las verduras.

Cortar cebolla y morrón, ajo y las verduras que te gusten. Hacer el sofrito como acostumbres con el fondo de olla de la panceta el chorizo y la carne, todo en la misma olla, salar y condimentar, yo usé un mix de condimentos para guiso que contiene ajo, pimienta, pimentón, ají molido, laurel, orégano. Cocinar a fuego bajo hasta que la cebolla esté cocida por completo, en ese momento podés agregar el vino tinto o blanco cocinando hasta que evapore el alcohol.

Agregar las carnes y luego las verduras cortadas, papa calabaza zanahoria etc. Agregar el tomate y agua hirviendo. Agregar las lentejas y completar con agua caliente hasta que queden completamente cubiertas. Cocinar a fuego bajo o medio, semi tapado por 1 hora o hasta que se cocine la papa y las lentejas.