Aunque esta ensalada se puede preparar con cualquier variedad de arroz (yo utilicé arroz redondo), recomiendo usar un arroz que quede suelto, como por ejemplo el arroz Basmati.

Cocer el arroz en abundante agua con sal. Cuando el arroz esté en su punto (~18 min.) lo ponemos en el escurridor y lo enjuagamos con agua para quitar el exceso de almidón y que quede suelto. Lo dejamos escurrir. Una vez escurrido lo pasamos a un bol para montar la ensalada.

Por otro lado, ponemos a cocer 2 huevos durante 10 minutos. Pasado este tiempo, enfriamos bajo el grifo, los pelamos, los cortamos por la mitad y reservamos.

En el bol donde tenemos el arroz añadimos los guisantes escurridos, los pimientos del piquillo cortados en cuadraditos. Añadimos también el atún escurrido, las aceitunas cortadas por la mitad y los palitos de surimi picados en trozos no muy grandes.

Preparamos el aliño mezclando dos cucharadas colmadas de mayonesa con una cucharadita de Mostaza a la Antigua.

Añadimos el aliño a la ensalada, mezclamos bien y adornamos con los trozos de huevo cocido.

Tapamos el bol con papel film y lo metemos en la nevera para servir más tarde bien fresquita.