En una fuente, colocamos la manteca pomada, junto con el azúcar y batimos con una batidora hasta que estén bien incorporados. Luego, añadimos dos huevos y una cucharada de esencia de vainilla, continuando con el batido. A medida que lo hacemos, tamizamos la harina y la integramos a la masa, que resultará ser muy pegajosa y delicada.

A continuación, extendemos papel film sobre una superficie plana y colocamos la masa en él. Cubrimos nuevamente con film y utilizamos un rodillo para estirarla. Finalmente, llevamos la masa al congelador durante aproximadamente 40 minutos, hasta que esté bien fría y sea más fácil de manipular.

Una vez transcurrido ese tiempo, enharinaremos y enmantecaremos el molde, y procederemos a darle forma a la masa (reservando una porción para las tiras). Pinchamos la base con un tenedor y la llevamos al horno hasta que esté cocida. Mientras tanto, colocamos 1/4 de taza de agua y el membrillo a fuego lento para que se ablande.

Una vez que la mezcla esté cocida, se puede añadir el membrillo y colocar el enrejado. Posteriormente, se debe llevar nuevamente al horno hasta que esté completamente cocido. Para finalizar, se puede decorar con coco rallado.