Pasamos un agua al rodaballo para limpiarlo. Secamos bien. Podemos retirar la cabeza y limpiar las tripas o bien hacerlo entero.

Sal-pimentamos los rodaballos por ambos lados. Reservamos.

En un bol ponemos los dos dientes de ajo bien picados, el perejil bien picadito, el vaso de vino y un buen chorrito de aove. Mezclamos bien hasta que quede como una vinagreta.

En una bandeja apta para horno ponemos un papel vegetal pintado con aove y ponemos los dos rodaballos. Pintamos con abundancia con la salsa, guardando más o menos un tercio para más tarde.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos tapado con papel de aluminio 20 min. Retiramos del horno y volvemos a pintar muy bien con la salsa sobrante. Ahora horneamos sin tapar 15 min más.

Emplatamos y a disfrutar!