Preparar la verduras cortadas y llevar al fuego en una olla xon suficiente agua y sal. Del momento que empiece a hervir, déjalo 5 min más, hasta lograr suavizar, en total pasa en la olla aprox. 20 min.

Coloca aceite en una sartén para sofreír la cebolla y el ajo. Añade el chile ya picado y saltea un par de minutos.

Ahora saltearemos las verduras hasta que todas alcancen poquito brillo un par de minutos.

Mezcla el agua y las 2 cdas de vinagre y añádele a la verduras. Añadimos 2 cdas de orégano, 2 clavos, 3 pimientas chicas, las hojas de laurel y sal al gusto. Deja cocer 5 min más y retira del fuego, puedes inmediatamente pasar a un recipiente de vidrio y dejar enfriar a temperatura ambiente.